金牛速配
齐鲁晚报·齐鲁壹点 王赟
这个十月，山东的雨仿佛开了“自动续费”套餐，而且还“下得认真”，恍然江南，细雨中再读宋人李璮的《水龙吟》，那句“不如易腔改调”，今天的夜话就继续说说如雨般连绵不绝的零售业“调改”那些事儿。
这个10月开始，“全运会”“广交会”的风已气势如虹，“商城”广州也在10月1日迎来了一场“隐形商战”——永旺天河城店以AEON STYLE全新业态重装开业，门店面积仅为原来的三分之一左右。不过，《2025中国零售渠道演变趋势》报告也显示，中国线下零售渠道正加速向“小型化、生鲜化、折扣化”演进。此前，关于永旺天河城店的消息，有说撤场的，有说将被永辉胖东来调改店取代的。有意思的是，同在10月1日，永辉超市（601933）中华广场店以“胖东来模式”第二店身份亮相越秀区。
说到这，想先说两位和广东有关和超市有关的“叶”姓企业家。
先说叶志坚，人称“坚叔”金牛速配，1951年出生于东莞，年少就辍学在东莞石龙镇街边卖麦芽糖。这里多说两句，今年暑期，电影《捕风追影》让观众们的视线聚焦到了拍摄地之一——广州番禺，原址是始建于1934年的老糖厂。1990年，39岁的叶志坚被任命为东莞市糖酒集团总经理，并创办了美宜佳的前身——美佳超市，被称作是中国本土第一家规范化连锁超市。
1996年，在沃尔玛、家乐福的冲击下，单店面积也就300到500平米的美佳超市日子不好过了，叶志坚做了一个决定——不搞超市了，改做便利店，1997年，第一家美宜佳便利店开张。后来，东莞被冠以“便利店之都”。有人曾戏称：在东莞，摔个跤都可能摔在便利店门口。
美佳超市创立次年，联华超市即在上海创立。2003年，联华超市以H股形式在香港联合交易所有限公司上市，成为首家于联交所上市的中国零售连锁超市公司。去年5月，母公司百联集团痛下决心，决定增资联华超市3.6亿元，并声明“此次筹集资金拟用于业态转型及增加联华超市一般营运资金”。随即，以形成“样板间”为目的的“调改第一斧”在有着18年经营历史的世纪联华中环店砍下。虽然去年联华换将，但“调改”进行到底没有悬念。
连锁超市，不是正在调改，就是在准备调改的路上……
这里就要讲到叶国富了，1977年生于湖北，1998年赴广东创业，2013年联合创立名创优品，去年以62.7亿元收购永辉超市29.4%股份并任改革领导小组组长，继而主导永辉供应链优化与门店调整，引入胖东来模式推动业态革新。随后，永辉“胖改”一路狂飙，欲“胖”先瘦，2025年的半年报也显示“淘汰长期亏损门店”。担任改革组组长后的叶国富第一刀便砍向腐败：通过官网公开供应商入驻通道，砍掉 28% 的低效供应商，首批锁定 200 家核心企业建立长期合作，采购部负责人更是直接换成曾在山姆会员店供职10余年，担任过全国生鲜采购总监佘咸平。烘焙供应商众禾壹心是此次反腐的受益者之一，其为永辉定制的榴莲千层蛋糕日销 98 万块，成为调改店的 “镇店之宝”。
这次节后的公开数据显示，双节期间永辉全国调改店整体销售额同比增长超100%，买单客流同比提升超80%，大闸蟹、蟹卡销售额同比增长超10倍，门店出炉的月饼更是吸引众多顾客选购，中秋节前后销售额同比去年提升超12倍。
未来三年孵化100个亿元级单品也是改革组极力推动的重要的一项。在任意一家调改后的永辉超市，永辉优选、永辉定制、YHBakery等自有品牌的产品被放在了显眼的货架上。
此前，叶国富曾公开表示，未来零售业要跟制造业一块向制造开发型零售转型。每一个零售商要跟供应商一起，要有产品开发、设计能力，而不是简单地把产品拿到货架上买卖。
记得《首发经济:中国消费变革新驱动》中有讲，速度与创新是制胜的关键，注意力成为最稀缺的资源，体验价值超越了商品功能价值，成为消费者的核心诉求和“买”与“不买”的最后决断。
当然，超市转型的阵痛不可避免，对于永辉而言，最终的胜局不是成为 “第二个胖东来” 或 “超市版名创优品”，答案，或许就藏在今后的客流里，人流间是都市里正在淡散的人情味。
时光流转，比叶国富大20几岁的叶志坚多年前接受采访时就说过，他非常喜爱商业，“我认定了零售服务业永远是一个朝阳行业。因为老百姓每时每刻都不能离开它，都需要它。零售服务业很累，功夫多、利润薄、市场竞争又激烈，要做好这个行业，就一定要专注。单是专注和坚持还是不够的，还要与时俱进，不断创新。在这个过程中，首先企业就不能死，必须要活着。”
10月10日至11日，2025中国超市调改大会在郑州举行，会上，胖东来创始人于东来说，“胖东来现在现在对标就是像谷歌、亚马逊、苹果这些世界顶级的公司。想让顾客生活更方便美好，这才是真正的做零售。”
如雨般连绵不绝的“调改”不是零售业的终局，零售的故事讲到最后，终究离不开一个道理——离老百姓的生活越近金牛速配，生意就越长久。
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